Lamsstoofpot onder een aardappelkorst

Snijd het lamsvlees in grove stukken en de schoongemaakte nieren in plakjes. Pel en hak de uien. Schil de wortelen en snijd in plakjes. Verwarm de oven voor op 160 °C met boven- en onderwarmte. Smelt 40 g boter in een brede ovenbestendige braadpan. Bak eerst het lamsvlees in rondes bruin en vervolgens de nieren, in totaal ongeveer 15 minuten. Leg het vlees op een bord.

Voeg 20 g boter met de uien en wortelen toe aan de pan. Bak ongeveer 8 minuten lichtbruin. Bestrooi met de bloem en roer 2 minuten. Giet de worcestersaus en bouillon erbij en breng tegen de kook aan. Doe het vlees terug en voeg de laurier toe. Haal van het vuur.

Schil de aardappelen. Snijd in plakjes van ongeveer 3 mm. Leg ze in een gelijkmatige overlappende laag op de stoofpot. Smelt 20 g boter en bestrijk de aardappelen ermee. Dek af en zet ongeveer 90 minuten in de oven, tot het vlees en de aardappelen zacht zijn. Laat zo nodig afgedekt langer garen.

Smelt de boter voor de afwerking. Haal het deksel eraf en bestrijk de bovenkant met de resterende 20 g gesmolten boter. Zet ongeveer 8 minuten onder de grill en blijf erbij, tot de korst goudbruin is zonder te verbranden. Verwijder de laurier en serveer warm.