Sopa castellana met knoflook, brood en ei

Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de ham in blokjes en verwijder het vel van de chorizo als het dik is. Snijd de chorizo in kleine stukjes en het brood in dunne plakken. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook ongeveer 2 minuten zachtjes lichtbruin, zonder hem donker te laten worden. Voeg ham en chorizo toe en roer ongeveer 3 minuten. Voeg het brood toe en bak al omscheppend nog 3 minuten, zodat het met het vet bedekt raakt.

Haal de pan even van het vuur, voeg het paprikapoeder toe en roer direct zodat het niet verbrandt. Schenk al het water erbij, voeg het zout toe en zet de pan terug op het vuur. Breng tegen de kook aan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe, tot het brood goed doordrenkt is. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte.

Zet ovenbestendige soepkommen op een stevige bakplaat en houd ruimte onder de rand vrij. Verdeel alle hete soep over de kommen. Breek de eieren één voor één in een kopje om op stukjes schaal te controleren en leg op elke kom soep één ei. Zet ongeveer 10 minuten in de oven, tot het eiwit volledig gestold is. Laat voor stevigere dooiers langer garen. Was en droog de peterselie, hak fijn en strooi bij het serveren over de soep. Pak de zeer hete kommen met ovenwanten vast.