Finkenwerder Scholle — schol met spek en prei

Name: Finkenwerder Scholle — schol met spek en prei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g tarwebloem; 30 ml zonnebloemolie; 30 ml citroensap; 0,5 g gemalen nootmuskaat; 1200 g hele rauwe, schoongemaakte schol met vel en graten; 400 g prei; 60 g rauw gerookt buikspek; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 3 g fijn zout

Hoofdgerecht

Een hele, licht bebloemde schol uit de pan, geserveerd met zachte prei en knapperig spek.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen30 min

Totaal1 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

400 g prei
60 g rauw gerookt buikspek
40 g tarwebloem
30 ml zonnebloemolie
30 ml citroensap
0,5 g gemalen nootmuskaat
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
3 g fijn zout
1200 g hele rauwe, schoongemaakte schollen met vel en graten

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Gebruik een door de visboer schoongemaakte hele schol, ontdaan van ingewanden en schubben, die plat in de pan past. Dep goed droog, besprenkel met al het citroensap en verdeel het zout en de peper over beide kanten. Maak de prei schoon en was tussen de bladeren. Snijd in dunne ringen van ongeveer 1 mm. Snijd het spek in kleine reepjes.
Stap afgerond · 2
Leg het spek in een koude ovale koekenpan van ongeveer 42 cm bruikbare lengte, verhit geleidelijk en bak ongeveer 8 min krokant. Voeg de prei en nootmuskaat toe en bak al roerend 4 min op middelhoog vuur, tot de prei zacht maar nog iets stevig is. Haal spek en prei met een schuimspaan uit de pan en houd warm in een afgedekte schaal. Laat het uitgebakken vet in de pan.
Stap afgerond · 3
Voeg alle olie toe aan het vet in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Haal de schol nu pas door alle bloem die op een grote schaal ligt, schud het teveel af en gooi de overgebleven bloem na contact met rauwe vis weg. Leg de lichte kant in de pan en keer voorzichtig met brede spatels. Reken op ongeveer 10 min in totaal en bak zo nodig langer. Het vlees moet in ondoorzichtige vlokken loskomen en naast de graat een kerntemperatuur van 75 °C bereiken gedurende 30 s, zonder de graat met de sonde te raken. Leg de vis op de prei en het spek. Haal de gare filets van de graat, verwijder zorgvuldig alle graten en serveer het visvlees met de garnering.

Allergenen

Gluten

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie