Grünkernkoekjes met champignonsaus

Was en droog de peterselie. Schil de wortelen, pel de uien. Breng 480 ml bouillon aan de kook. Voeg al roerend de gebroken Grünkern toe en kook op laag vuur ongeveer 20 min. Roer vaak, tot een zeer dikke pap ontstaat die loskomt van de bodem. Rasp intussen de wortelen fijn en hak de ui en peterselie. Bak in een koekenpan 100 g ui met 15 ml olie in ongeveer 5 min zacht. Roer wortelen, gebakken ui, 5 g peterselie en 3 g zout door de nog hete pap. Spreid uit in een schaal en laat ongeveer 20 min afkoelen tot lauwwarm. Maak tijdens het afkoelen de saus.

Maak de champignons schoon en verwijder het zanderige uiteinde van de steeltjes. Snijd de champignons in plakjes. Verhit 20 g boter in de koekenpan en bak de champignons en 100 g ui ongeveer 10 min, tot het vrijgekomen vocht is verdampt. Smelt in een kleine pan 10 g boter, voeg de bloem toe en roer 1 min zonder te laten bruinen. Schenk al kloppend geleidelijk de wijn en daarna 120 ml bouillon erbij. Voeg room, champignons, 2 g zout en de peper toe. Laat ongeveer 8 min zachtjes koken om de saus te binden en roer dan 5 g peterselie erdoor. Houd op zeer laag vuur warm en roer tussendoor.

Breek de eieren in een kom, klop los met een vork en weeg de aangegeven hoeveelheid zonder schaal af. Roer zodra de pap niet meer heet is het afgewogen ei en al het paneermeel erdoor. Meng goed. De massa moet vormbaar zijn zonder uit te lopen. Verdeel in 8 porties en vorm koekjes van ongeveer 1,5 cm dik. Laat als het mengsel te zacht blijft het paneermeel nog even vocht opnemen.

Verhit de resterende 30 ml olie in een grote koekenpan en verdeel over de bakrondes. Bak de koekjes op matig vuur ongeveer 5 min per kant goudbruin, tot het midden gestold en goed heet is. Bak in twee rondes. Keer met een brede spatel zonder ze te breken. Serveer de koekjes met alle champignonsaus.