Driehoekige maanzaadkoekjes met rozijnen (hamantaschen)

Laat de boter ongeveer 20 minuten op temperatuur komen zonder te smelten. Klop 155,5 g boter met 99 g suiker gedurende ongeveer 5 minuten. Breek de eieren, klop ze los en weeg het aangegeven nettogewicht zonder schaal af. Voeg toe met 45 ml sap, de vanille en 1,5 g zout. Meng 330 g bloem erdoor zonder het deeg te lang te bewerken en houd de rest apart voor het uitrollen. Druk het deeg plat, pak in en zet minstens 1 uur in de koelkast, tot het stevig en kneedbaar is. Houd de overige ingrediënten apart voor de vulling.

Doe het gemalen maanzaad, water en de apart gehouden 66 g suiker in een kleine steelpan. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en roer tot het dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de apart gehouden 7 g boter, 7,5 ml sap en 0,25 g zout toe en daarna de gehakte rozijnen. Schep in een ondiepe bak en laat ongeveer 30 minuten afkoelen. De vulling moet koud zijn en niet meer vloeien voordat je de koekjes vult.

Gebruik de apart gehouden 20 g bloem om het deeg uit te rollen tot ongeveer 0,32 cm dik en steek schijfjes van 7,5 cm uit. Rol de restjes opnieuw uit zonder lang te kneden. Reken op ongeveer 40 schijfjes voor de referentiehoeveelheid. Verdeel de vulling in kleine gelijke porties over het midden en laat een brede schone rand vrij. Vouw de randen tot een driehoek omhoog, knijp de hoeken stevig dicht en houd een kleine opening in het midden. Vul niet te royaal. Leg ze met ongeveer 2,5 cm tussenruimte op bakpapier, hoogstens 20 per bakplaat van 40 × 30 cm.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 191 °C. Bak elke plaat ongeveer 13 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn. Reken op 2 opeenvolgende bakrondes en houd de volgende platen koud. Laat na de laatste ronde ongeveer 20 minuten afkoelen op een rooster.