Bananentaart met vanillecrème

Meng 150 g bloem met 3 g zout. Werk 113,5 g koude boter erdoor en laat kleine stukjes behouden. Voeg dan het ijskoude water toe. Breng samen zonder lang te kneden, druk plat en zet 30 min in de koelkast.

Gebruik de resterende 10 g bloem voor het werkblad en de deegroller. Rol uit tot ongeveer 3 mm dik, bekleed de vorm met het deeg en vouw de afsnijdsels in de rand. Gebruik voor de familietaart een diepe vorm van 23 cm. Zet 30 min in de koelkast.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 190 °C. Bedek het deeg met papier en herbruikbare bakknikkers. Bak 20 min, verwijder het papier en de knikkers, prik gaatjes in de bodem en bak nog ongeveer 20 min tot de bodem goudbruin is. Laat op een rooster afkoelen.

Breek de eieren en klop ze los. Weeg vervolgens de aangegeven nettohoeveelheid af. Klop met de suiker, het maïszetmeel, de 14 g bloem en de 3 g zout voor de crème. Verwarm de melk tot ze begint te koken en giet die al kloppend geleidelijk bij het mengsel.

Doe terug in de steelpan. Verwarm onder voortdurend roeren tot het mengsel indikt en weer kookt. Haal van het vuur en voeg de 85 g boter voor de crème toe, gevolgd door de vanille. Roer tot de boterstukjes zijn verdwenen.

Pel de bananen en weeg de aangegeven nettohoeveelheid af. Snijd de gepelde bananen in plakjes van ongeveer 12 mm. Verdeel over de gebakken, koude bodem en giet meteen de warme crème erover. Strijk glad en dek direct op het oppervlak af.

Zet de taart minstens 6 uur in de koelkast tot ze helemaal koud is en de crème is opgesteven.