Appels met zachte karamel

Was de appels, droog ze zorgvuldig en verwijder de steeltjes. Steek van bovenaf een stevig voedselveilig stokje in elke appel zonder door de onderkant te prikken. Zet 60 minuten in de koelkast. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm het water, de suiker en het zout in een hoge pan met dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 4 minuten. Verwarm nog ongeveer 9 minuten tot de karamel amberkleurig is. Draai de pan voorzichtig rond zonder de wanden te bespatten.

Voeg de koude room voorzichtig in kleine beetjes toe, want de karamel schuimt sterk. Meng en kook op matig vuur tot 121 °C op de thermometer, ongeveer 7 minuten, zonder dat de sonde de bodem raakt. Giet in een kleine, hoge hittebestendige kom. Laat afkoelen tot 100 °C, ongeveer 15 minuten of langer als dat nodig is.

Haal de koude appels uit de koelkast en controleer of de schil droog is. Houd ze aan het stokje vast en draai ze in de karamel van 100 °C. Laat het teveel afdruipen en zet ze op de bakplaat. Laat 10 minuten opstijven.