Eieren en aardappelen met Frankfurter groene saus
Koude saus van yoghurt, zure room en verse kruiden bij gekookte aardappelen en hardgekookte eieren.
Actieve bereidingstijd25 min
Garen35 min
Totaal45 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 100 g vers kruidenmengsel voor Frankfurter groene saus (peterselie, bernagie, bieslook, zuring, tuinkers, pimpernel en kervel)
- 1000 g vastkokende aardappelen met schil
- 200 g gefermenteerde zure room, zoals saure Sahne
- 8 hele middelgrote eieren met schaal
- 300 g naturelyoghurt
- 24 g mayonaise
- 15 g middelsterke mosterd
- ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 4 g fijn zout
- 5 g suiker
- 11 ml appelazijn
Voorbereiding
Borstel de aardappelen schoon en zet ze onder water in een pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 min zachtjes koken, tot een mespunt er gemakkelijk in gaat. Pas de tijd aan de grootte aan. Zet ondertussen de eieren in een andere pan onder water en breng aan de kook. Kook 10 min zachtjes voor hardgekookte eieren, koel ze af onder koud water en pel ze. Giet de aardappelen af en schil ze zodra ze hanteerbaar zijn.
1000 g vastkokende aardappelen met schil8 hele middelgrote eieren met schaal- twee pannen
- borstel
- mes
- vergiet
Was en droog de kruiden tijdens het koken. Verwijder harde stelen en hak fijn. Meng de yoghurt, zure room, mayonaise, mosterd, suiker en azijn met al het zout en de peper in een kom. Roer de kruiden erdoor. Hak 4 gepelde hardgekookte eieren fijn en roer ze voorzichtig door de saus. Bewaar in de koelkast tot het serveren.
100 g vers kruidenmengsel voor Frankfurter groene saus (peterselie, bernagie, bieslook, zuring, tuinkers, pimpernel en kervel)200 g gefermenteerde zure room, zoals saure Sahne300 g naturelyoghurt24 g mayonaise15 g middelsterke mosterd≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper4 g fijn zout5 g suiker11 ml appelazijn- mes
- snijplank
- schone theedoek
- mengkom
- lepel
Snijd de overige 4 hardgekookte eieren doormidden of in parten. Verdeel de warme aardappelen en eieren over de borden en geef alle koude kruidensaus erbij.
- mes
- snijplank
- borden
- lepel
Allergenen
- Eieren
- Melk
- Mosterd
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Gluten, Lupine, Weekdieren, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie