Eieren flamenca met groenten en chorizo

Dop de doperwten en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Kook ze ongeveer 10 min in een pan ongezouten water, tot ze zacht zijn. Giet af. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem fijn. Kneus de ongepelde knoflook. Verhit alle olie in een grote koekenpan en bak de aardappelen en de knoflook ongeveer 15 min. Roer regelmatig. Voeg de prei, de hele cayennepeper, het zout en de peper toe en gaar ongeveer 10 min zachtjes, tot de groenten zacht zijn. Verwijder de knoflook en de cayennepeper.

Verwijder het vel van de chorizo en snijd hem in blokjes. Verwijder overtollig vet van de ham en snijd hem in stukjes. Bak 50 g chorizo en 50 g ham ongeveer 5 min in een andere pan zonder extra olie. Voeg de groenten en de doperwten toe en verwarm alles ongeveer 5 min. Bewaar de resterende 50 g chorizo en 50 g ham voor de bovenkant. Verwarm alle tomatensaus apart.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de groenten en alle tomatensaus over 4 kleine ovenbestendige schaaltjes die groot genoeg zijn voor de vulling en de eieren. Breek de eieren in een kom om te controleren of er geen schaal in zit en verdeel ze voorzichtig over de groenten, zonder de schaaltjes te laten overlopen. Voeg de bewaarde vleeswaren toe. Zet ongeveer 12 min in de oven, tot eiwit en dooier ook vanbinnen gestold zijn. Gaar langer naargelang de diepte van de schaaltjes. Was en droog de peterselie, snijd hem fijn en meet de aangegeven hoeveelheid af. Strooi over de eieren en serveer meteen.