Pulpo a la gallega

Leg de octopus ongeveer 12 uur in een grote afgedekte schaal in de koelkast, volgens de verpakking, tot hij volledig ontdooid is. Gooi het vrijgekomen vocht weg en spoel de octopus af.

Breng een grote pan ongezouten water aan de kook. Dompel de octopus erin en til hem kort op om de tentakels te laten krullen. Dompel hem daarna helemaal onder. Laat het water opnieuw koken en laat hem vervolgens ongeveer 30 minuten zachtjes garen. Prik in het dikke deel van een tentakel; de punt moet er zo gemakkelijk in gaan als in een gare aardappel. Kook zo nodig langer. Haal de octopus met een tang uit de pan en bewaar het kookwater voor de aardappelen.

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Kook ze ongeveer 15 minuten in het kookwater van de octopus, tot een mes er gemakkelijk in gaat. Giet ze af en leg ze op een schaal. Knip de tentakels met een keukenschaar in stukken van 1 cm. Verdeel de octopus over de aardappelen, voeg zout, paprikapoeder en olie toe en serveer warm.