Cidersoep met kleine kaas-soesjes
Soep van droge cider en room, geserveerd met kleine soesjes met emmentaler.
Actieve bereidingstijd40 min
Garen30 min
Totaal1 uur 15 minRusttijd : 10 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 71 g ongezouten boter
- 1000 ml vloeibare room met 35 % vet
- 100 g geraspte emmentaler
- 2 eieren
- 125 g water
- 110 g tarwebloem
- 15 ml citroensap
- 1 snufje gemalen peper — optioneel
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje witte suiker
- 1000 ml alcoholhoudende Franse droge cider (4–5 %)
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 177 °C. Breng het water met 28 g boter en het zout aan de kook. Voeg 80 g bloem in één keer toe, roer stevig en droog het deeg ongeveer 2 min, tot het als een bal loskomt van de pan. Haal van het vuur en roer de emmentaler erdoor.
71 g ongezouten boter100 g geraspte emmentaler125 g water110 g tarwebloem1 snufje fijn zout- oven
- pan
- spatel
- kom
Laat het deeg ongeveer 10 min afkoelen tot het lauw is voordat je de eieren toevoegt.
- kom
Breek de eieren in een kom. Roer ze geleidelijk door het lauwe deeg. Spuit met een spuitzak kleine hoopjes van ongeveer 1,5 cm doorsnee op een met bakpapier beklede bakplaat.
2 eieren- kom
- spatel
- stevige voedselzak
- bakplaat
- bakpapier
Bak ongeveer 15 min zonder de oven te vroeg te openen, tot de soesjes gerezen, goudbruin, stevig en droog zijn. Bak zo nodig wat langer. Laat afkoelen op een rooster.
- bakplaat
- oven
- afkoelrooster
Smelt de resterende 43 g boter en roer er de resterende 30 g bloem door. Klop de cider er geleidelijk bij en laat ongeveer 5 min zacht koken. Roer de room, citroensap, suiker en eventueel peper erdoor en verwarm zonder flink te koken. Verdeel als kleine voorgerechten en leg de soesjes pas vlak voor het serveren erop.
1000 ml vloeibare room met 35 % vet15 ml citroensap1 snufje gemalen peper — optioneel1 snufje witte suiker1000 ml alcoholhoudende Franse droge cider (4–5 %)- pan
- garde
- soeplepel
- kom
Allergenen
- Eieren
- Gluten
- Melk
- Sulfieten
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie