İmam bayıldı — gesmoorde gevulde aubergines

Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Hol het midden iets uit tot bootjes zonder de schil te doorboren. Bewaar het verwijderde vruchtvlees voor een ander gerecht. Bestrooi de binnenkant met het zout om vocht te onttrekken. Laat 30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel daarna af en dep zorgvuldig droog. Maak tijdens het wachten de vulling.

Pel en snijd de uien in dunne plakken. Pel en hak de knoflook. Schil de tomaten met een dunschiller, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Was en hak de peterselie. Verhit de olijfolie voor de uien in een koekenpan en laat de uien zacht worden zonder ze te kleuren. Voeg de knoflook toe en roer tot hij geurt. Haal de pan van het vuur en meng de tomaten en peterselie erdoor.

Vul de aubergines en leg ze naast elkaar in een brede braadpan. Pers de citroen uit. Meng het sap met de afgemeten hoeveelheid water, de suiker en de olie om te smoren. Schenk het mengsel rond de aubergines. Dek af en laat ongeveer 60 minuten zachtjes koken. Het vruchtvlees moet zonder weerstand meegeven onder een mes.

Haal van het vuur en laat ongeveer 30 minuten in het kookvocht afkoelen tot lauwwarm. Voeg zo nodig het facultatieve snufje zout toe. Serveer op kamertemperatuur met het kookvocht erover.