Heek in groene saus met venusschelpen
Gepocheerde heek met venusschelpen in een lichte saus van knoflook, droge witte wijn en peterselie.
Actieve bereidingstijd20 min
Garen10 min
Totaal25 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 knoflookteen
- 1 eetlepel verse peterselie
- 12 levende, reeds ontzande venusschelpen (Ruditapes decussatus)
- 200 ml water
- 1 theelepel tarwebloem
- 15 ml olijfolie
- 1 snufje fijn zout
- 50 ml droge witte wijn
- 2 rauwe heekstukken met huid, zonder graten
Voorbereiding
Spoel de al ontzande venusschelpen af. Gooi schelpen met een gebroken schaal weg, evenals open schelpen die bij aanraking niet sluiten. Dep de heek droog, controleer op graten en zout licht. Pel en hak de knoflook. Was en hak de peterselie en meet de aangegeven hoeveelheid af.
1 knoflookteen1 eetlepel verse peterselie12 levende, reeds ontzande venusschelpen (Ruditapes decussatus)1 snufje fijn zout2 rauwe heekstukken met huid, zonder graten- zeef
- keukenpapier
- mes
- snijplank
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de knoflook ongeveer 2 min zachtjes aan zonder hem te laten verbranden. Voeg de venusschelpen en bloem toe en roer. Leg de heek met de huid naar boven erin, schenk de afgemeten wijn en het water erbij en voeg 0,5 eetlepel peterselie toe. Laat ongeveer 5 min zachtjes koken en beweeg de pan af en toe, tot de vis ondoorzichtig is en de schelpen openstaan. Laat zo nodig langer garen.
200 ml water1 theelepel tarwebloem15 ml olijfolie50 ml droge witte wijn- hapjespan
- lepel
Gooi schelpen weg die na het koken gesloten zijn gebleven. Voeg 0,5 eetlepel peterselie toe en draai de pan voorzichtig rond om de saus te binden zonder de vis te breken. Serveer meteen met de schelpen en saus.
- hapjespan
- bord
Allergenen
- Gluten
- Weekdieren
- Sulfieten
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Lupine, Melk, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie