Gooey butter cake — smeuïge botercake

Laat de boter zacht worden en de melk ongeveer 20 minuten op temperatuur komen. Vet een metalen vorm met vaste bodem van 23 × 33 cm in met 5 g boter. Meng de gist, melk en 28 g lauw water. Klop 85 g boter met 35 g suiker en 0,75 theelepel zout. Breek de eieren en klop ze los. Weeg vervolgens 50 g netto zonder schaal af en voeg toe. Voeg afwisselend 210 g bloem en het gistmengsel toe en klop ongeveer 5 minuten op middelhoge snelheid. Strijk uit op de bodem van de vorm.

Dek af en laat ongeveer 150 minuten rijzen tot het deeg bijna in volume is verdubbeld. Meng de maïssiroop, vanille en de resterende 28 g water. Klop de resterende 170 g boter met de apart gehouden 298 g suiker en 0,5 theelepel zout. Breek de eieren en klop ze los. Weeg de voor deze stap gevraagde 50 g netto zonder schaal af en voeg toe. Voeg afwisselend de resterende 150 g bloem en het siroopmengsel toe. Strijk voorzichtig over het gerezen deeg zonder de lucht eruit te drukken.

Bak ongeveer 30 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte. De bovenkant moet goudbruin en golvend zijn en in het midden nog erg zacht. Laat ongeveer 90 minuten helemaal afkoelen in de vorm zodat de vulling opstijft. Bestuif met poedersuiker en snijd in stukken. Haal de cake niet warm uit de vorm.