Broodpudding met bourbonsaus

Meng de rozijnen met de apart gehouden 60 ml bourbon en laat 1 uur weken. Roer af en toe. Snijd ondertussen het oudbakken brood in blokjes van ongeveer 25 mm. Duw ze onder in de melk en 227 g room en laat 20 min weken.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 180 °C. Breek en klop de eieren los en weeg ze zonder schaal. Klop met de witte suiker, 106,5 g bruine suiker, de vanille, kaneel en nootmuskaat. Meng door het brood, samen met de rozijnen en al hun weekvocht. Vet de ovenschaal in met 10 g boter. Het formaat voor de gezinsportie is 33 × 23 cm.

Verdeel het mengsel over de schaal en druk licht aan zonder het stevig samen te persen. Bak onafgedekt ongeveer 50 min. De bovenkant moet goudbruin zijn en een prikker in het midden moet er zonder vloeibaar rauw eimengsel uitkomen. Laat 15 min afkoelen tot lauwwarm voordat je serveert.

Smelt tijdens het bakken van de pudding de apart gehouden 113 g boter in een steelpan. Voeg 57 g room en 213 g bruine suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost en giet 60 ml bourbon erbij. Laat ongeveer 15 min zachtjes koken tot de saus een lepel licht bedekt. Serveer lauwwarm met de pudding. Bewaar overgebleven saus en pudding apart in de koelkast.