Leche frita met kaneel

Was de citroen en sinaasappel. Haal met een dunschiller enkele repen schil eraf, zonder het witte deel. Houd 100 ml koude melk apart. Verwarm de resterende 400 ml met de citroen- en sinaasappelschil en het kaneelstokje ongeveer 5 minuten. Voeg bij de eerste kookbelletjes 60 g suiker en de boter toe, roer en houd 2 minuten op laag vuur. Verwijder de schillen en het stokje.

Roer het zetmeel los in de apart gehouden koude melk en klop dit met het zout door de warme melk. Kook ongeveer 5 minuten zachtjes onder voortdurend roeren, tot een zeer dikke crème. Vet een vorm van 20 × 15 cm in met 5 ml olie, giet de crème erin en strijk uit tot ongeveer 2 cm dik. Laat 30 minuten afkoelen, dek af en zet 240 minuten in de koelkast, tot de crème stevig is.

Haal de koude crème uit de vorm en snijd in ongeveer 16 stukken. Breek de eieren en klop ze los in een diep bord. Doe de bloem in een ander bord. Haal de stukken door de bloem, schud het teveel af en doop ze in het ei. Laat afdruipen. Meng de resterende 40 g suiker en de gemalen kaneel in een ander bord.

Verwarm de resterende 500 ml olie ongeveer 8 minuten tot 175 °C in een pan van ongeveer 15 cm doorsnee. De olie moet de stukken bedekken zonder over te lopen wanneer je ze toevoegt. Frituur in kleine porties ongeveer 2 minuten en keer om, tot de buitenlaag goudbruin en gestold is. Laat 5 minuten uitlekken op keukenpapier en wentel de lauwwarme stukken door de kaneelsuiker.