Recao — stoofpot met witte bonen, rijst en aardappelen

Spoel de bonen af, verwijder onzuiverheden en zet ze in een kom ruim onder weekwater. Zet ongeveer 720 min in de koelkast. Giet af en gooi het weekwater weg.

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Doe de uitgelekte bonen, ui, knoflook, olie en laurier in een grote kookpan met 1400 ml vers water. Laat 10 min flink doorkoken. Zet daarna het vuur lager, dek af en laat ongeveer 80 min zachtjes koken. Laat zo nodig langer afgedekt koken tot de bonen bijna zacht zijn als je er met een vork in prikt.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm en breek elk stuk aan het einde van de snijbeweging een beetje af. Voeg de aardappelen, het paprikapoeder en het zout toe zodra de bonen bijna zacht zijn als je er met een vork in prikt. Roer voorzichtig en laat afgedekt 10 min zachtjes koken.

Voeg de rijst en de resterende 200 ml water toe. Breng weer tegen de kook aan en laat met het deksel half op de pan ongeveer 18 min zachtjes koken. Roer af en toe voorzichtig zodat de rijst niet vastplakt. Controleer of de rijst, bonen en aardappelen zacht zijn. De rijst moet een deel van de bouillon hebben opgenomen en het gerecht moet nog wat vocht bevatten. Laat zo nodig langer op laag vuur garen.

Verwijder de laurier en laat voor het serveren van het vuur af 5 min rusten.