Steckrübeneintopf — stoofpot met koolraap en gerookt varkensvlees
Gerookt varkensvlees en worst geven eerst smaak aan de bouillon. Koolraap en andere groenten garen daarin in stukken, waarna het ontbeende vlees weer wordt toegevoegd.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen1 uur 30 min
Totaal2 uurRusttijd : 10 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 200 g geschilde wortels
- 150 g geschilde knolselderij
- 300 g gepelde uien
- 15 g verse peterselie
- 1 g pimentkorrels
- 400 g rauwe geschilde aardappelen
- 3 g verse tijmtakjes
- 800 g rauw gepekeld en gerookt varkensribstuk met bot, type Kasseler Rippe, om te garen
- 200 g gerookte Mettenden-varkensworsten om te garen
- 1800 ml drinkwater
- 0,4 g gedroogde laurierbladeren
- 2 g zwarte peperkorrels
- ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 2 g jeneverbessen
- 2 g verse marjoleintakjes
- 800 g geschilde koolraap
Voorbereiding
Doe laurier, peperkorrels, piment en jeneverbessen in een kruidenzakje. Pel de uien. Snijd 150 g ui in parten. Doe het varkensvlees met bot, de Mettenden, de ui, het zakje en al het water in een diepe braadpan van ongeveer vijf liter. Breng aan de kook en laat ongeveer 45 min zachtjes koken, tot het vlees en de worst vanbinnen gaar zijn, minstens 75 °C gedurende 30 s. Schuim indien nodig af. Leg het vlees en de worst op een schoon bord en laat ongeveer 10 min afkoelen tot je ze kunt hanteren. Zeef alle bouillon en bewaar die. Verwijder de ui uit de bouillon en het kruidenzakje.
300 g gepelde uien1 g pimentkorrels800 g rauw gepekeld en gerookt varkensribstuk met bot, type Kasseler Rippe, om te garen200 g gerookte Mettenden-varkensworsten om te garen1800 ml drinkwater0,4 g gedroogde laurierbladeren2 g zwarte peperkorrels2 g jeneverbessen- kruidenzakje
- mes
- snijplank
- diepe braadpan
- schuimspaan
- keukenthermometer
- schoon bord
- vergiet
- grote mengkom
Schil terwijl het vlees pocheert de koolraap, aardappelen, wortels en knolselderij. Snijd samen met de resterende 150 g ui in blokjes van ongeveer 2 cm. Was de marjolein en tijm en bind ze samen met keukentouw. Doe alle gezeefde bouillon terug in de pan en voeg alle groenten en kruiden toe. Breng opnieuw zachtjes aan de kook en kook ongeveer 30 min tot de groenten gaar zijn. Verwijder ondertussen zorgvuldig alle botten uit het afgekoelde varkensvlees. Snijd al het vlees in stukken en de Mettenden in plakjes.
200 g geschilde wortels150 g geschilde knolselderij400 g rauwe geschilde aardappelen3 g verse tijmtakjes2 g verse marjoleintakjes800 g geschilde koolraap- mes
- snijplank
- keukentouw
- braadpan
- lepel
Verwijder het kruidenbosje. Doe al het vlees en de worst terug bij de groenten en bouillon, voeg alle gemalen peper toe en verwarm ongeveer 5 min op laag vuur, tot de stukken door en door heet zijn. Was en droog de peterselie, hak fijn en voeg toe. Serveer de groenten, het vlees, de worst en de bouillon in diepe borden.
15 g verse peterselie≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper- braadpan
- lepel
- mes
- snijplank
- soeplepel
- diepe borden
Allergenen
- Selderij
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie