Poolse soep met gefermenteerde augurken
Kalkoensoep met aardappelen, gefermenteerde augurken en room.
Actieve bereidingstijd40 min
Garen2 uur 30 min
Totaal3 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 middelgrote knolselderij
- 1 laurierblad
- 3 pimentkorrels
- 1 grote wortel
- 1 middelgrote ui
- 300 g aardappelen
- 1 middelgrote peterseliewortel
- 100 g milde vloeibare room met 30 % vet
- 700 g rauwe kalkoendelen met bot, nek en vleugel
- 1250 ml water
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel fijn zout
- 450 g uitgelekte, melkzuurgefermenteerde augurken in pekel
Voorbereiding
Schil en was de knolselderij, peterseliewortel en wortel. Snijd ze in grote stukken. Pel de ui, halveer hem en rooster de snijvlakken in een droge koekenpan. Doe de kalkoen, groenten, het water, laurierblad, de piment- en peperkorrels en het zout in een soeppan. Breng tegen de kook aan, dek af en laat 90 min zacht koken.
Te gebruiken voor het recept: ½ middelgrote knolselderij (zet 1 middelgrote knolselderij klaar).
½ middelgrote knolselderij1 laurierblad3 pimentkorrels1 grote wortel1 middelgrote ui1 middelgrote peterseliewortel700 g rauwe kalkoendelen met bot, nek en vleugel1250 ml water1 theelepel zwarte peperkorrels1 theelepel fijn zout- dunschiller
- mes
- snijplank
- koekenpan met antiaanbaklaag
- soeppan
- deksel
Schil tijdens het koken van de bouillon de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en leg ze in koud water. Rasp de augurken grof. Schil alleen de augurken met een dikke schil.
300 g aardappelen450 g uitgelekte, melkzuurgefermenteerde augurken in pekel- dunschiller
- mes
- snijplank
- kom
- grove rasp
Haal de kalkoen en wortel uit de bouillon. Zeef de vloeistof om de overige groenten en smaakmakers te verwijderen. Haal het gare vlees van de botten en snijd het klein. Gooi de botten weg. Snijd de gare wortel in blokjes en houd hem met het vlees apart.
- schuimspaan
- zeef
- soeppan
- mes
- snijplank
- kom
Zet de bouillon weer op het vuur. Giet de aardappelen af en voeg ze toe. Kook ze afgedekt ongeveer 10 min, tot ze zacht zijn. Voeg daarna de geraspte augurken toe en laat nog 10 min sudderen.
- soeppan
- deksel
- zeef
- lepel
Doe het bewaarde vlees en de wortel terug in de soep. Roer de room erdoor en verwarm nog 2 min zachtjes, tot alles heet is.
100 g milde vloeibare room met 30 % vet- soeppan
- lepel
- soeplepel
Allergenen
- Selderij
- Melk
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie