Königsberger Klopse — gepocheerde gehaktballen met kappertjes

Pel de sjalotten en knoflook. Was en droog de peterselie. Hak fijn. Breek de eieren in een kom, klop los en weeg de aangegeven hoeveelheid zonder schaal af. Fruit 50 g sjalot met de knoflook en 14 g boter ongeveer 5 minuten en laat ongeveer 5 minuten afkoelen tot lauwwarm. Meng met het gehakt, paneermeel, losgeklopt ei, 5 g peterselie, 2 g zout en alle peper. Verdeel in 16 porties en vorm ballen van ongeveer 4 cm doorsnede.

Pel de ui. Doe de ui in zijn geheel in de bouillon in een brede kookpan. Doe alleen de laurier en kruidnagels in een kookzakje en voeg toe. Breng tegen de kook aan en leg de gehaktballen erin. Laat ongeveer 20 minuten heel zachtjes garen, zonder hard te laten koken. Controleer in het midden van een gehaktbal een temperatuur van 75 °C gedurende 30 seconden. Laat zo nodig langer garen. Schep de gehaktballen met een schuimspaan uit de pan en houd afgedekt warm. Verwijder de ui en het kruidenzakje.

Schil de aardappelen tijdens het pocheren. Snijd in stukken van vergelijkbare grootte. Zet in een andere pan onder water, voeg 1 g zout toe en kook ongeveer 20 minuten vanaf het zachtjes koken, tot ze gaar zijn. Giet af, laat uitdampen en meng met 28 g boter en 10 g peterselie. Houd afgedekt.

Neem 400 ml van de gezeefde pocheerbouillon voor de saus. Fruit in een kookpan de resterende 50 g sjalot met 28 g boter ongeveer 5 minuten. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 1 minuut zonder te laten bruinen. Giet de afgemeten bouillon en vervolgens de wijn erbij terwijl je klopt. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Voeg de uitgelekte kappertjes, de room en 2 g zout toe en vervolgens de gehaktballen. Warm zachtjes op zonder hard te laten koken en serveer met de aardappelen.