Texas sheet cake — dunne cacaocake met pecannoten

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 180 °C en zet een niet-ingevette metalen bakplaat met opstaande rand van 33 × 46 cm klaar. Meng de bloem, witte suiker en het zout. Breng het water in ongeveer 5 minuten aan de kook. Snijd de boter in stukjes. Smelt 227 g boter met 30 g cacao in een steelpan, ongeveer 5 minuten, en roer. Voeg het kokende water toe, laat 30 seconden borrelen en haal van het vuur. Giet bij de droge ingrediënten en meng, zodat het mengsel lauwwarm wordt.

Klop de eieren los en meng met de gefermenteerde melk, het zuiveringszout en 5 ml vanille-extract. Meng door het lauwwarme beslag zonder te lang te roeren. Strijk uit op de bakplaat en bak ongeveer 20 minuten. Aan een prikker in het midden mogen vochtige kruimels hangen, maar geen rauw beslag. Maak het glazuur tijdens de laatste 5 minuten van de baktijd, zodat je het warm kunt uitgieten zodra de cake uit de oven komt.

Hak de pecannoten. Zeef de poedersuiker. Smelt tegen het einde van de baktijd de resterende 198 g boter met de resterende 30 g cacao gedurende ongeveer 5 minuten in een steelpan en roer. Haal van het vuur en voeg de melk, de resterende 5 ml vanille, de poedersuiker en gehakte pecannoten toe. Meng tot een glad glazuur en giet meteen over de nog warme cake. Strijk voorzichtig uit en laat ongeveer 30 minuten op de bakplaat opstijven en afkoelen tot lauwwarm voordat je kleine stukken snijdt.