Worst met witte bonen en mosterdblad

Was de peterselie en tijm en pluk de tijmblaadjes. Verwijder de harde stelen van het mosterdblad. Pel de uien en knoflook. Maal het brood tot kruim en rasp de Parmezaanse kaas. Verhit 30 ml olie in een koekenpan. Roer het broodkruim ongeveer 4 min tot het begint te kleuren, voeg alle kaas toe en roer nog 1 min tot het knapperig is. Schep in een kom met 1 g zout en 0,25 g peper. Hak ui, knoflook en peterselie afzonderlijk fijn. Was het mosterdblad en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Laat de tomaten uitlekken en vang al het sap apart op. Spoel de bonen en laat uitlekken.

Verhit 15 ml olie in een braadpan en bak de hele worsten in ongeveer 8 min rondom bruin. Leg op een bord. Voeg de resterende 15 ml olie, de ui en de resterende 3 g zout en 0,75 g peper toe. Bak 7 min tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg tijm en knoflook toe en bak 30 s. Voeg alle wijn en al het opgevangen tomatensap toe. Roer de aanbaksels los en laat ongeveer 5 min inkoken tot het vocht bijna verdampt is.

Voeg alle bouillon, de bonen en de uitgelekte tomaten toe. Breng tegen de kook aan. Roer het mosterdblad er 1 min door, leg de worsten met al hun vocht erop, dek af en laat 10 min zachtjes garen. Verwijder het deksel en laat nog ongeveer 15 min garen, tot het blad zacht is en de worsten in de kern 75 °C bereiken en die temperatuur 30 s vasthouden. Verleng zo nodig de gaartijd. Neem van het vuur, druk een deel van de bonen tegen de wand fijn en roer weer door de saus om die te binden. Snijd de worsten in stukken. Serveer met de bonen, het mosterdblad en de saus. Bestrooi met het broodkruim en de peterselie.