Patatas bravas met pikante saus

Name: Patatas bravas met pikante saus
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 250 ml kant-en-klare groentebouillon; 20 ml tomatenpuree; 2 theelepels aardappelzetmeel; 2 teentje knoflook; 63 ml extra vierge olijfolie; 1000 ml plantaardige frituurolie; 2 theelepels gerookt paprikapoeder; 2 theelepels Turkse rodepeperpasta biber salçası; 20 ml verse platte peterselie; 1 theelepel milde Koreaanse gochugaru; 1 snufje gemalen zwarte peper — optioneel; 1000 g krielaardappel; 1 snufje fijn zout — optioneel; 1 theelepel rode wijnazijn

Spaans
Bijgerecht

Voorgekookte en daarna gefrituurde krieltjes met een saus van gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en rodepeperpasta.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen35 min

Totaal1 uur 15 minRusttijd : 20 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
20 ml verse platte peterselie
1 theelepel milde Koreaanse gochugaru
1000 g krielaardappelen
250 ml kant-en-klare groentebouillon
20 ml tomatenpuree
2 theelepels aardappelzetmeel
63 ml extra vierge olijfolie
1000 ml plantaardige frituurolie
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 theelepels Turkse rodepeperpasta biber salçası
1 snufje gemalen zwarte peper — optioneel
1 snufje fijn zout — optioneel
1 theelepel rode wijnazijn

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Was de krieltjes, doe ze in een pan en zet onder water. Breng zachtjes aan de kook en kook ongeveer 15 min, tot een mes er gemakkelijk in gaat. Giet af en laat ongeveer 20 min afkoelen. Droog de buitenkant goed.
Stap afgerond · 2
Pel en plet tijdens het koken van de aardappelen de knoflookteentjes licht. Laat ze in de olijfolie in een kleine pan licht kleuren en verwijder ze. Voeg tomatenpuree, rodepeperpasta, paprikapoeder en gochugaru toe en roer. Schenk geleidelijk 200 ml bouillon erbij. Roer het aardappelzetmeel los in de resterende 50 ml bouillon, voeg toe en verwarm al roerend tot de saus dikker wordt. Voeg de azijn toe en haal van het vuur.
Stap afgerond · 3
Doe de frituurolie in een geschikte diepe pan, zonder de maximale vulhoogte te overschrijden. Verhit tot 180 °C. Halveer de afgekoelde krieltjes en druk de randen voorzichtig aan zodat ze onregelmatig worden. Frituur in kleine porties tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep uit de olie met een schuimspaan en voeg desgewenst zout en peper toe.
Stap afgerond · 4
Was en snijd de peterselie fijn. Leg de aardappelen op een schaal, schep de bravasaus erover en bestrooi met peterselie. Serveer meteen zodat ze krokant blijven.

Allergenen

Selderij

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie