Amerikaanse taart met Concorddruiven

Meng de 300 g bloem en 6 g zout. Werk de koude boter met je vingertoppen erdoor en laat enkele stukjes heel. Voeg de 100 g ijskoud water toe. Breng samen zonder lang te kneden. Weeg het deeg en verdeel in 3 gelijke delen. Voeg 2 delen samen voor de bodem en houd 1 deel apart voor het raster. Druk plat, dek af en zet 30 min in de koelkast.

Knijp elke druif uit de schil en bewaar de schillen in een mengkom. Verwarm het vruchtvlees ongeveer 10 min op middelhoog vuur en druk het fijn. Druk door een zeef boven de schillen om het sap op te vangen. Gooi de pitten weg. Laat ongeveer 1 uur volledig afkoelen.

Gebruik de resterende 10 g bloem voor het werkblad en de deegroller. Bekleed een diepe metalen vorm van 23 cm met het grote deel deeg. Rol het kleine deel uit en snijd in repen van ongeveer 38 mm. Zet in de koelkast terwijl de vruchten verder afkoelen.

Meng de suiker, het zetmeel en 1,5 g zout en roer met de vanille door de afgekoelde druiven. Vul de bodem, vlecht de repen erop en sluit de randen door de afsnijdsels erin te vouwen. Zet 15 min in de koelkast. Breek het ei, klop los en weeg de nettohoeveelheid af. Meng met de 14 g water en bestrijk het raster licht. Gooi het resterende eimengsel weg en strooi de demerarasuiker erover.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 220 °C. Zet de metalen vorm op een bakplaat onderin de oven en bak ongeveer 45 min tot het deeg goed goudbruin is en de vulling langs de rand borrelt. Controleer na 30 min. Verlaag tot 190 °C als de korst te snel kleurt. Laat ongeveer 2 uur volledig afkoelen op een rooster voordat je aansnijdt.