Shaker lemon pie — dichte taart met hele citroenen

Was en droog de citroenen. Verwijder de uiteinden en snijd ze met schil en vruchtvlees in zo dun mogelijke plakjes. Verwijder de pitten. Gebruik bij een mandoline altijd de handbeschermer. Meng met de suiker, dek af en laat minstens 120 minuten op kamertemperatuur trekken. Roer af en toe.

Verwarm na het trekken de oven met boven- en onderwarmte voor op 220 °C. Weeg 300 g deeg af voor de bodem en bewaar 150 g in de koelkast. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit en bekleed een vorm van 23 cm, met het papier eronder. Bedek met bakpapier en bakparels. Bak 10 minuten, verwijder de bakparels en het bovenste papier en bak nog 10 minuten. Laat op een rooster in ongeveer 30 minuten volledig afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.

Klop de eieren met het water ongeveer 2 minuten tot een luchtig mengsel. Meng door de citroenen met hun siroop en giet in de afgekoelde, voorgebakken bodem. Rol het bewaarde deeg tussen twee vellen papier uit, leg het als deksel op de taart en druk de rand voorzichtig dicht. Maak openingen waardoor de stoom kan ontsnappen.

Bak 25 minuten op 200 °C. Verlaag dan naar 180 °C en bak nog ongeveer 30 minuten. De korst moet mooi goudbruin en de vulling gestold zijn, zonder vocht bij de openingen. Laat de taart op een rooster in ongeveer 120 minuten volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Bewaar de taart in de koelkast.