Pfeffernüsse met specerijen en peper

Was de citroen en rasp de schil fijn zonder het witte deel. Meng de bloem, het bakpoeder, de peper, kruidnagel, gember, kardemom, het zout en de suiker. Breek het ei en voeg toe met de citroenrasp, het amandelmeel en de melk. Kneed alleen tot een licht plakkerig deeg. Vorm rollen in vershoudfolie zonder extra bloem. Sluit af en zet minstens 480 minuten in de koelkast.

Te gebruiken voor het recept: ½ onbehandelde citroen (zet 1 onbehandelde citroen klaar).

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C. Bekleed een grote bakplaat. Haal de rollen één voor één uit de koelkast en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm. Vorm ze rond voor ongeveer 30 koekjes en leg ze met ruimte ertussen op de plaat. Houd het wachtende deeg koud.

Bak 15 minuten op 160 °C, hetelucht, tot de koekjes stevig en licht gekleurd zijn. Leg op een rooster en laat 30 minuten volledig afkoelen. Bak al het deeg in porties zonder de koekjes dicht op elkaar te leggen.

Verwarm het afgemeten water ongeveer 2 minuten tot het warm is. Zeef de poedersuiker en meng met het water tot een glad glazuur zonder klontjes. Bestrijk de koude bovenkanten met een dun laagje en laat uitlekken op een rooster. Laat minstens 60 minuten drogen, langer als het glazuur nog kleeft.