Gierstkoekjes met kwark, knoflookwortels en citroenroom

Doe de gierst met al het voorziene water in een kleine pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zacht koken tot het water is opgenomen en de gierst zacht is. Voeg wat heet water toe als de korrels nog stevig en droog zijn. Spreid uit in een mengkom en laat ongeveer 20 minuten afkoelen. Bereid intussen de wortels.

Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes. Pel en snijd de ui in dunne plakjes. Pel de knoflook: hak 1 teentje fijn voor het beslag en houd apart, en pers 1 teentje voor de wortels. Smelt 2 theelepels boter in een koekenpan, voeg de wortels en ui toe en bak ongeveer 15 minuten zachtjes tot ze gaar zijn. Voeg de geperste knoflook tegen het einde toe en daarna de honing, 1 snufje zout en 1 snufje peper. Laat licht karamelliseren.

Laat de kleine portie boter voor de koekjes zacht worden. Was en hak peterselie en bieslook fijn. Breek het ei in een mengkom. Voeg de kruiden en afgekoelde gierst toe met de kwark, apart gehouden fijngehakte knoflook, dille, 1 theelepel zachte boter, 1 snufje zout en 1 snufje peper en meng. Vorm 8 kleine platte koekjes. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de koekjes in totaal ongeveer 15 minuten, zo nodig in meerdere porties. Keer ze voorzichtig; ze moeten goudbruin en vanbinnen gaar zijn, zonder rauw ei. Laat uitlekken op keukenpapier.

Was de citroen en rasp alle schil zonder het witte deel. Meng de rasp met de crème fraîche, 1 eetlepel olie, 1 snufje zout en 1 snufje peper. Serveer met de warme koekjes en de wortels, die je zo nodig kort opnieuw verwarmt.