Strudel met champignons, spinazie en feta

Laat de spinazie volgens de verpakking ontdooien. Meng in een mengkom 400 g bloem met al het water en 67,5 ml zonnebloemolie. Kneed ongeveer 4 min tot een soepel en elastisch deeg. Vorm een bal en bestrijk die met de resterende 7,5 ml zonnebloemolie. Dek af en laat ongeveer 80 min op kamertemperatuur rusten.

Verkruimel de feta. Maak tijdens het rusten de champignons schoon en snijd in plakjes. Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Knijp de ontdooide spinazie stevig uit tussen je handen en hak fijn. Bak de champignons in porties in een goed hete grote koekenpan met in totaal 45 ml olijfolie tot ze goudbruin zijn en hun vocht is verdampt. Doe ze in een mengkom. Fruit de ui en knoflook in de resterende 30 ml olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak al roerend nog ongeveer 3 min. Meng met de champignons. Laat afkoelen voordat je de verkruimelde feta, cottagecheese, het zout en de peper erdoor mengt.

Verwarm de oven voor op 210 °C met boven- en onderwarmte. Smelt de boter. Dep de olie op het deegoppervlak weg met keukenpapier. Rol het deeg zonder opnieuw te kneden op een schone theedoek uit met de resterende 10 g bloem. Schuif de ruggen van je handen onder het deeg en rek voorzichtig uit tot het bijna doorzichtig is, zonder gaten. Verwijder de randen die dik blijven. Bestrijk de randen met 10 g gesmolten boter en bestrooi het deeg met paneermeel. Verdeel de afgekoelde vulling erover en laat de zijkanten en een brede strook bovenaan vrij. Vouw de zijkanten naar binnen en rol met behulp van de theedoek op.

Leg de strudel met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de resterende 60 g gesmolten boter. Bak ongeveer 40 min in de oven tot het deeg goudbruin en krokant is en de vulling in het midden goed heet is. Snijd in plakken en serveer met de vossenbessen.