Au Menu
Sessie laden…
Hertenstoof met jeneverbes en vossenbessen

Hertenstoof met jeneverbes en vossenbessen

  • Hoofdgerecht
  • Duits

Hertenschouder, eerst zacht gegaard met kruiden en vervolgens gestoofd met wortelgroenten, room en rode vossenbessen.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen1 uur 30 min

Totaal2 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

  • 1 takje tijm
  • 100 g wortels
  • 100 g knolselderij
  • 1 laurierblad
  • 3 pimentkorrels
  • 1 ui
  • 100 g wortelpeterselie
  • 2 eetlepels dikke gefermenteerde crème fraîche
  • 2 eetlepels compote van Europese rode vossenbessen
  • 1000 ml water
  • ½ eetlepel tarwebloem
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • ½ theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 snufje gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel fijn zout
  • 50 ml droge rode wijn
  • 4 jeneverbessen
  • 300 g rauwe, ontbeende hertenschouder

Voorbereiding

  1. Breng de afgemeten hoeveelheid water zacht aan de kook met laurier, peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen, tijm en zout. Voeg de hele schouder toe en laat ongeveer 40 minuten zacht koken. Haal het vlees eruit en bewaar de bouillon. Snijd het in blokjes van 3 cm.

    1 takje tijm
    1 laurierblad
    3 pimentkorrels
    1000 ml water
    ½ theelepel zwarte peperkorrels
    ½ theelepel fijn zout
    4 jeneverbessen
    300 g rauwe, ontbeende hertenschouder
    • grote kookpan
    • schuimspaan
    • mes
    • snijplank

  2. Schil tijdens het pocheren de ui, wortel, knolselderij en wortelpeterselie. Hak de ui en snijd de wortelgroenten in blokjes van 2 cm. Verhit de olie in een braadpan en bak de groenten ongeveer 7 minuten lichtbruin. Voeg de blokjes gaar hertenvlees toe.

    100 g wortels
    100 g knolselderij
    1 ui
    100 g wortelpeterselie
    1 eetlepel zonnebloemolie
    • mes
    • snijplank
    • kookpan
    • lepel

  3. Zeef de pocheerbouillon en meet er na het garen 250 ml van af. Giet die hoeveelheid over het vlees en de groenten. Dek af en laat 30 minuten sudderen; roer af en toe. Voeg wat van de resterende gekookte bouillon toe als de bodem droog wordt.

    • zeef
    • deksel
    • braadpan

  4. Schenk de rode wijn erbij, strooi de bloem erover en meng goed. Laat 3 minuten zacht koken. Roer de crème fraîche en vossenbessencompote erdoor. Breng op smaak met peper en verwarm nog 2 minuten zachtjes.

    2 eetlepels dikke gefermenteerde crème fraîche
    2 eetlepels compote van Europese rode vossenbessen
    ½ eetlepel tarwebloem
    1 snufje gemalen zwarte peper
    50 ml droge rode wijn
    • kookpan
    • lepel

Allergenen

  • Selderij
  • Gluten
  • Melk
  • Sulfieten

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie

Hertenstoof met jeneverbes en vossenbessen