Gaisburger Marsch met rundvlees en spätzle
Rundvlees en wortelgroenten in bouillon, met aardappelen, zelfgemaakte spätzle en uien gebakken in geklaarde boter.
Actieve bereidingstijd1 uur 15 min
Garen2 uur 30 min
Totaal2 uur 30 minRusttijd : 30 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 200 g wortels
- 80 g knolselderij
- 15 g verse bieslook
- 200 g hele biologische uien met schil
- 150 g prei
- 500 g vastkokende aardappelen
- 150 g wortelpeterselie
- 25 g geklaarde boter
- 180 g rauw heel ei
- 500 g rauwe ontbeende runderschouder aan een stuk om te koken
- 2030 ml water
- 250 g tarwebloem
- 0,5 g gemalen nootmuskaat
- 1 g zwarte peperkorrels
- ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 10 g fijn zout
Voorbereiding
Was de uien en verwijder alleen beschadigde buitenste lagen. Halveer 100 g ui met schil en rooster de snijvlakken zonder vet ongeveer 5 min in een koekenpan, tot ze donkerbruin zijn. Doe met al het rundvlees in een soeppan, voeg 2000 ml water en 8 g zout toe. Breng langzaam zachtjes aan de kook en laat 60 min rustig koken. Schuim af.
200 g hele biologische uien met schil500 g rauwe ontbeende runderschouder aan een stuk om te koken2030 ml water10 g fijn zout- mes
- snijplank
- koekenpan
- soeppan
- schuimspaan
Breek ondertussen de eieren, klop los en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Klop alle bloem met al het losgeklopte ei, de resterende 30 ml water en 2 g zout tot een glad, elastisch beslag dat bellen vormt. Dek af en laat 30 min rusten. Maak een spätzleplank vochtig en strijk er een kleine portie beslag op uit. Schraap dunne reepjes in een pan kokend ongezouten water. Werk in kleine porties tot alles op is. Laat zodra ze boven komen drijven nog 1 min garen. Schep uit met een schuimspaan, koel kort af in koud water en laat uitlekken. Gooi het kook- en koelwater weg.
180 g rauw heel ei250 g tarwebloem- mengkom
- houten lepel
- theedoek
- spätzleplank
- deegschraper
- kookpan
- schuimspaan
- kom
- vergiet
Schil de wortel, wortelpeterselie en knolselderij en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg na de eerste kookfase van het rundvlees toe aan de bouillon, samen met de peperkorrels in een zakje en alle nootmuskaat. Laat nog ongeveer 30 min koken tot het vlees met een vork zacht aanvoelt, langer indien nodig. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes. Kook apart in ongezouten water ongeveer 20 min tot ze gaar zijn. Giet af en gooi het water weg. Maak de prei schoon, was en snijd fijn. Laat de prei de laatste 5 minuten met het vlees meekoken in de bouillon.
200 g wortels80 g knolselderij150 g prei500 g vastkokende aardappelen150 g wortelpeterselie0,5 g gemalen nootmuskaat1 g zwarte peperkorrels- mes
- snijplank
- soeppan
- kruidenzakje
- kookpan
- vergiet
- vork
Haal het vlees en de groenten eruit en verwijder de geroosterde ui en het peperzakje. Zeef de bouillon en meet 1000 ml af voor het gerecht. Gooi het overschot weg. Pel de resterende 100 g ui, snijd fijn en bak in alle geklaarde boter ongeveer 12 min goudbruin. Roer tussendoor. Was, droog en maak de bieslook schoon en snijd fijn. Snijd het malse rundvlees in kleine stukken en voeg met alle groenten, aardappelen, spätzle en alle gemalen peper toe aan de afgemeten bouillon. Verwarm zachtjes ongeveer 3 min tot alles goed heet is en serveer met de gebakken uien en bieslook.
15 g verse bieslook25 g geklaarde boter≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper- schuimspaan
- zeef
- maatbeker
- bak
- mes
- snijplank
- koekenpan
- lepel
- soeppan
- soeplepel
Allergenen
- Selderij
- Eieren
- Gluten
- Melk
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie