Portobelloschnitzels gevuld met camembert

Verwijder de korst van de camembert en gebruik alle overgebleven kaas. Rasp de Butterkäse en de tilsit. Pel de ui en de knoflook en hak ze heel fijn. Was en droog de bieslook en snijd fijn. Meng alles met de zure room, het paprikapoeder, 2 g zout en 0,5 g peper tot een dikke, smeerbare vulling die niet vloeibaar is. Maak de portobello's schoon en verwijder de taaie stelen, het dunne velletje en de donkere lamellen. Houd de hoeden heel. Verdeel de vulling over de holtes zonder over de rand te gaan. Zet 30 minuten in de koelkast bij maximaal 4 °C om op te stijven.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 180 °C. Verdeel de resterende 2 g zout en 0,5 g peper over de buitenkant van de hoeden. Breek de eieren, klop ze los en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Zet aparte schalen klaar met bloem, losgeklopt ei gemengd met alle vloeibare room, en paneermeel. Haal elke gevulde paddenstoel aan alle kanten door de bloem, het ei en het paneermeel en schud het teveel eraf. Haal nogmaals door het ei en het paneermeel om de vulling af te sluiten. Gooi paneerresten die met rauw ei in aanraking zijn geweest weg.

Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Verdeel het vet over kleine porties paddenstoelen en leg ze met de vulling naar beneden in de pan. Bak ongeveer 2 minuten goudbruin. Keer voorzichtig en bak de andere kant op dezelfde manier goudbruin. Leg ze op een bakplaat en gaar ongeveer 10 minuten in de oven, tot de paddenstoelen zacht zijn, de kaas gesmolten is en de kern 75 °C is gedurende 30 seconden. Gaar zo nodig langer en houd het paneerlaagje in de gaten.

Laat 5 minuten rusten zodat de kaas steviger wordt. Snijd de gevulde paddenstoelen in kwarten en serveer meteen.