Gougères met comté

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de comté en houd 75 g apart voor het deeg en 25 g voor de bovenkant.

Breng het water, de boter in stukjes en het zout in een pan aan de kook. Voeg van het vuur alle bloem toe en roer krachtig met een spatel. Zet ongeveer 1 minuut op laag vuur en blijf roeren, tot het deeg een bal vormt die loslaat van de pan. Reken in totaal ongeveer 5 minuten voor het verwarmen en droog roeren.

Doe het soezenbeslag in een mengkom en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Breek in een andere kom de eieren, klop ze met een vork en weeg 200 g losgeklopt heel ei zonder schaal af. Werk die hoeveelheid geleidelijk door het beslag en roer krachtig na elke toevoeging tot het egaal is. Roer de comté voor het deeg erdoor. Scheid voor de glanslaag dooiers van andere eieren, klop ze licht los en weeg 14 g in een aparte kom af.

Maak met lepels ongeveer 30 hoopjes deeg van 3 cm doorsnee op de bakplaat, met voldoende ruimte om te rijzen. Bestrijk dun met de afgewogen eidooier en strooi de apart gehouden comté erover.

Bak ongeveer 25 minuten op 180 °C. Open de oven niet terwijl de soesjes rijzen. Haal ze eruit als ze goed gerezen en goudbruin zijn, leg op een rooster en laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.