Kokosroomtaart

Meng 150 g bloem met 3 g zout. Werk er 113,5 g koude boter door en laat kleine stukjes heel. Voeg het ijskoude water toe. Breng het deeg samen zonder lang te kneden, druk plat en zet 30 min in de koelkast.

Gebruik de resterende 10 g bloem voor het werkblad en de deegroller. Rol uit tot ongeveer 3 mm dikte, bekleed de vorm met het deeg en vouw de restjes in de rand. Gebruik voor de gezinstaart een diepe vorm van 23 cm. Zet 30 min in de koelkast.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 190 °C. Bedek het deeg met bakpapier en herbruikbare bakparels. Bak 20 min, verwijder het papier en de parels, prik de bodem in en bak nog ongeveer 20 min tot de bodem goudbruin is. Laat op een rooster afkoelen.

Roer de kokosmelk in het blik glad en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Splits de eieren en weeg de dooiers af. Verwarm de kokosmelk met 227 g melk, 111 g suiker en 1,5 g zout. Klop de dooiers apart met het zetmeel, 7,5 g bloem en de 113 g koude melk. Giet er al kloppend geleidelijk wat warme melk bij en doe alles terug in de pan.

Verwarm onder voortdurend kloppen tot de room kookt en duidelijk dikker wordt. Haal van het vuur en roer er 57 g boter, 7 g vanille en de geraspte kokos door. Doe in een ondiepe schaal, dek direct op het oppervlak af en laat snel afkoelen. Zet vervolgens minstens 3 uur in de koelkast tot de room volledig koud is.

Klop vlak voor het serveren de zeer koude slagroom met 12 g suiker en 4,7 g vanille tot stevige pieken. Klop niet door tot boter. Verdeel de koude kokosroom over de volledig afgekoelde bodem en schep de slagroom erop. Serveer meteen. Bewaar de taart daarna in de koelkast.