Polvorones met amandelen en geroosterde bloem

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 160 °C. Verdeel de amandelen over een beklede bakplaat en rooster ongeveer 12 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze van de plaat. Verdeel de bloem over de plaat en rooster ongeveer 20 minuten. Roer de bloem tijdens het roosteren om. Laat de amandelen en bloem ongeveer 30 minuten volledig afkoelen.

Laat de reuzel op kamertemperatuur zacht worden. Maal de afgekoelde amandelen fijn in een keukenmachine, zonder er een pasta van te maken. Meng de zachte reuzel met 80 g poedersuiker en het zout. Meng de koude geroosterde bloem en daarna de amandelen erdoor. Breng het deeg samen, dek af en zet 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg tussen vellen bakpapier uit tot ongeveer 1,5 cm dikte. Steek rondjes uit met een uitsteker van 5 cm. Breng de restjes voorzichtig samen en steek opnieuw uit. Leg met wat tussenruimte op een beklede bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten tot de randen licht goudbruin zijn.

Laat de koekjes ongeveer 45 minuten volledig afkoelen op de plaat. Verplaats ze niet terwijl ze warm zijn, want dan zijn ze erg breekbaar. Bestuif daarna met de bewaarde 30 g poedersuiker.