Angel food cake — luchtige eiwitcake

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 165 °C. Zet een metalen bakvorm met middenbuis en losse bodem van 25 cm klaar, zonder antiaanbaklaag. Vet de vorm niet in. Zeef de bloem met 149 g suiker.

Doe de eiwitten in een schone, droge en vetvrije mengkom. Voeg het zout en de vanille toe. Klop tot het mengsel schuimt en voeg dan de wijnsteen toe. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de resterende 149 g suiker toe, tot een stevig en glanzend eiwitschuim ontstaat.

Voeg het bloem-suikermengsel in gedeelten toe. Spatel het voorzichtig van onder naar boven door het beslag, zodat dit luchtig blijft. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake 40 tot 45 minuten op 165 °C. De bovenkant moet goudbruin zijn en terugveren als je er licht op drukt.

Keer de vorm onmiddellijk om en laat hem op zijn pootjes of middenbuis steunen, zonder dat de cake het werkblad raakt. Laat 90 minuten afkoelen. Haal een dun mes langs de wanden en de middenbuis en vervolgens onder de bodem om de cake los te maken.