Lemon bars — citroenvierkantjes op een zanddeegbodem

Laat de boter ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur zacht worden. Verwarm de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier. Meng 120 g bloem, 0,25 theelepel zout en 28 g poedersuiker. Werk de boter erdoor tot een kruimelig mengsel. Druk het deeg zeer stevig aan op de bodem en langs de randen, zodat de vulling er niet onder kan lopen.

Splits eieren en weeg 14 g eidooier af in een kommetje. Gebruik de eiwitten niet. Breek in een andere kom hele eieren, klop ze los en weeg 200 g af zonder schaal. Meng het afgewogen ei en de dooier met de witte suiker en 21 g poedersuiker, zonder het mengsel schuimig te kloppen. Voeg de resterende 30 g bloem en 0,125 theelepel zout toe, gevolgd door 152 g citroensap. Meng tot een gladde vulling.

Bak de bodem ongeveer 35 minuten op 180 °C tot hij goudbruin is. Laat ondertussen de vulling minstens 15 minuten rusten, zodat de luchtbelletjes verdwijnen. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 165 °C. Giet de vulling voorzichtig op de nog warme bodem. Bak ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant gestold en vrij droog is en het midden niet meer vloeibaar is.

Laat ongeveer 120 minuten volledig afkoelen op een rooster. Til het gebak met het bakpapier uit de vorm en snijd het in ongeveer 16 kleine vierkantjes. Zeef vlak voor het serveren de resterende 10 g poedersuiker erover.