Red velvet met roomkaasglazuur

Laat de boter en roomkaas zacht worden en de karnemelk op kamertemperatuur komen. Splits de eieren en bewaar de eiwitten en dooiers in aparte kommen. Vet 2 ronde vormen van 23 cm in met 5 g boter en bekleed de bodems met bakpapier. Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 175 °C. Meng de bloem, het zuiveringszout, de cacao en 0,5 theelepel zout.

Klop 113 g boter met de suiker ongeveer 1 minuut. Voeg de olie, de klaargezette dooiers, 3 theelepels vanille-extract en de azijn toe en klop 2 minuten. Meng op lage snelheid afwisselend de droge ingrediënten en de karnemelk erdoor. Voeg de kleurstof toe. Klop de klaargezette eiwitten in ongeveer 3 minuten tot zachte pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Verdeel het beslag over de vormen en bak 30 tot 32 minuten. De taarten moeten terugveren bij lichte druk en een prikker in het midden moet er zonder rauw beslag uitkomen. Laat volledig afkoelen in de vormen op een rooster en haal ze dan uit de vormen.

Klop de roomkaas met 170 g boter tot een gladde crème. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, daarna 1,5 theelepels vanille-extract en 0,125 theelepel zout. Klop tot een zachte crème die niet uitloopt. Snijd de bovenkant van de afgekoelde taarten vlak als die bol is. Verdeel de crème tussen de lagen, over de bovenkant en langs de zijkanten. Versier met verkruimelde dunne afsnijdsels. Zet minstens 60 minuten in de koelkast voordat je de taart aansnijdt.