Gozinaki — knapperige walnootrepen met honing

Rooster de walnoten droog op laag tot middelhoog vuur gedurende 10 min. Roer ze om, tot ze geroosterd ruiken zonder sterk bruin te worden. Wrijf ze in een schone theedoek om losse velletjes te verwijderen en hak ze daarna fijn.

Verwarm de honing al roerend op laag vuur. Neem de pan kort van het vuur zodra het schuim omhoogkomt en zet hem dan terug. Test na ongeveer 15 min een druppel in een glas koud water: die moet een zachte bal vormen die bij elkaar blijft. Voeg de suiker toe als je die gebruikt en meng daarna de walnoten erdoor. Roer nog 5 min op zeer laag vuur, tot een glanzende, samenhangende massa ontstaat.

Maak een snijplank en deegroller vochtig met koud water. Stort de hete massa er meteen op, druk haar plat met een vochtige lepel en rol uit tot ongeveer 1 cm dikte. Laat 10 min afkoelen tot lauwwarm. Snijd met een vochtig mes ruiten. Laat nog 60 min afkoelen, tot de stukken stevig zijn en goed van elkaar loskomen.