Hotdish met wilde rijst en champignons
Wilde rijst, champignons, witte bonen en groene groenten, gebonden en gegratineerd onder een korst van panko en Asiago.
Actieve bereidingstijd45 min
Garen1 uur 30 min
Totaal1 uur 45 minRusttijd : 5 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 12 g knoflook
- 200 g wit en zacht groen van prei
- 200 g venkelknol
- 250 g verse champignons
- 140 g boerenkoolblad
- 150 g uitgelekte gegrilde rode paprika's uit een pot
- 50 g ongezouten boter
- 50 g Asiago aan een stuk
- 600 ml aangemaakte groentebouillon
- 60 g panko van tarwe
- 165 ml drinkwater
- 2 g gedroogde dragon
- 750 g uitgelekte witte bonen uit blik
- 60 ml olijfolie
- 2 g mild paprikapoeder
- 10 g kant-en-klare ansjovispasta
- ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 200 g pure wilde rijst (Zizania)
- 6 g fijn zout
- 1 g gedroogde tijm
- 30 ml sherryazijn
Voorbereiding
Spoel de pure wilde rijst en laat uitlekken. Doe met de bouillon in een pan, breng aan de kook, dek af en kook ongeveer 60 min op laag vuur, tot de korrels zacht zijn en beginnen open te springen. Giet alleen eventueel overtollige bouillon af. De rijst mag niet in vocht staan in de ovenschotel. Bereid tijdens het koken de volgende stappen voor.
600 ml aangemaakte groentebouillon200 g pure wilde rijst (Zizania)- fijne zeef
- pan
- deksel
- lepel
Maak de champignons schoon en verwijder het zanderige uiteinde van de steeltjes. Pel de knoflook. Snijd de champignons in plakjes, hak de knoflook en snijd de uitgelekte paprika in kleine stukken. Verhit 30 g boter en 30 ml olie in een grote koekenpan. Bak de champignons ongeveer 10 min bruin, tot hun vocht is verdampt. Voeg knoflook, dragon en 1 g zout toe en roer nog 1 min. Schep met de paprika in een grote mengkom.
12 g knoflook250 g verse champignons150 g uitgelekte gegrilde rode paprika's uit een pot50 g ongezouten boter2 g gedroogde dragon60 ml olijfolie6 g fijn zout- mes
- snijplank
- grote koekenpan
- spatel
- grote mengkom
Maak de prei en venkel schoon en bewaar het wit en zachte groen van de prei. Verwijder de dikke nerven van de boerenkool. Was de groenten. Snijd prei en venkel fijn en hak de boerenkool. Verhit in dezelfde pan 15 g boter en 15 ml olie. Bak prei en venkel met 2 g zout in ongeveer 10 min zacht. Voeg de ansjovispasta toe en roer 3 min. Voeg boerenkool en 45 ml water toe, dek af en laat ongeveer 5 min garen tot het blad zacht is. Schenk de azijn erbij, verwijder het deksel en roer ongeveer 2 min. Schep in de mengkom.
200 g wit en zacht groen van prei200 g venkelknol140 g boerenkoolblad165 ml drinkwater10 g kant-en-klare ansjovispasta30 ml sherryazijn- mes
- snijplank
- koekenpan
- deksel
- spatel
- mengkom
Stamp 500 g uitgelekte bonen met 120 ml water met een pureestamper en laat enkele stukjes heel. Voeg aan de mengkom toe met de resterende 250 g hele bonen en de gare rijst. Roer alle peper erdoor. Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 200 °C. Vet met 5 g boter een ovenschaal van ongeveer 23 cm in het vierkant en 7 cm hoog in. Rasp de Asiago. Meng in een kom de kaas, panko, paprika, tijm en 3 g zout.
50 g Asiago aan een stuk60 g panko van tarwe750 g uitgelekte witte bonen uit blik2 g mild paprikapoeder≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper1 g gedroogde tijm- pureestamper
- mengkom
- oven
- ovenschaal
- kwast
- rasp
- kom
- lepel
Schep het hele mengsel in de schaal en strijk glad zonder stevig aan te drukken. Verdeel het hele pankomengsel erover en besprenkel met de resterende 15 ml olie. Bak zonder deksel ongeveer 25 min, tot het midden goed heet en de bovenkant goudbruin is. Laat ongeveer 5 min rusten voordat je de ovenschotel verdeelt.
- ovenschaal
- lepel
- oven
- ovenwanten
Allergenen
- Selderij
- Vis
- Gluten
- Melk
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie