Patatas a la importancia

Schil de aardappelen en snijd in schijfjes van 1 cm. Was de bosuien en maak ze schoon. Pel de knoflook. Was en droog de peterselie. Snijd de bosuien fijn en hak de peterselie. Wrijf de knoflook en saffraan fijn in een vijzel en roer de wijn erdoor. Breek de eieren in een kom, klop los en weeg de aangegeven hoeveelheid zonder schaal af. Voeg het zout toe.

Doe 60 g bloem op een bord. Haal de schijfjes door deze bloem en daarna door het losgeklopte ei. Verhit 150 ml olie in een koekenpan. Bak in kleine porties ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. De binnenkant hoeft nog niet gaar te zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de resten van het paneermengsel die rauw ei hebben geraakt weg.

Verhit de apart gehouden 20 ml olie in een brede hapjespan. Laat de bosuien 5 minuten zacht worden. Voeg de apart gehouden 10 g bloem toe en roer 1 minuut. Schenk het mengsel van wijn, knoflook en saffraan erbij. Laat 2 minuten zachtjes koken en voeg al roerend de bouillon toe.

Leg de aardappelen in de saus, zodat ze bijna onderstaan en zo min mogelijk overlappen. Dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot een mes er gemakkelijk in glijdt. Schud de pan voorzichtig in plaats van te roeren, zodat de schijfjes heel blijven. Voeg de peterselie toe en serveer warm.