Monte Cristo-sandwich met ham en gruyère

Meng de bloem, het bakpoeder, zout en de nootmuskaat in een brede schaal. Breek de eieren in een kom en klop ze los. Weeg daarna de aangegeven hoeveelheid losgeklopt ei af. Klop die hoeveelheid met de melk en meng vervolgens met de droge ingrediënten tot een glad beslag dat aan een lepel blijft hangen.

Snijd het brood in even dikke paren sneetjes. Bestrijk de binnenkant van één snee met mayonaise en die van de andere met mosterd. Verdeel alle kaas aan weerszijden van de ham, sluit de sandwiches en druk ze aan. Doop elke sandwich, ook de randen, in het beslag. Laat het teveel aan beslag boven de schaal afdruipen en bak de sandwiches meteen. Gooi overgebleven rauw beslag weg.

Laat de boter op middelhoog vuur schuimen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de sandwiches in porties zonder ze dicht op elkaar te leggen en verdeel de boter over de porties. Bak ongeveer 4 minuten aan één kant. Keer voorzichtig en zet er een kleine schone koekenpan bovenop om ze aan te drukken. Bak de andere kant ongeveer 4 minuten. Het beslag moet helemaal gestold zijn, de kaas gesmolten en de kern moet 75 °C bereiken en die temperatuur 30 seconden aanhouden. Zet het vuur lager en bak zo nodig langer. Leg op een rooster, wacht 5 minuten en snijd dan in stukken voor de porties.