Goxua — Baskisch dessert met room en biscuit

Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm het stokje en de zaadjes met 250 ml melk en 200 ml room. Splits 2 eieren en bewaar de dooiers. Meng het maïszetmeel en 60 g suiker met de koude 50 ml melk, daarna met de dooiers en het hele ei. Giet de gezeefde warme melk er al kloppend bij. Doe terug in de pan en roer tot de eerste belletjes en een dikke crème ontstaan. Spreid uit in een ondiepe schaal, dek direct op de crème af en laat ongeveer 15 minuten afkoelen tot lauwwarm. Zet minstens 60 minuten in de koelkast.

Te gebruiken voor het recept: ½ vanillestokje (zet 1 vanillestokje klaar).

Verwarm terwijl de crème afkoelt het water met 50 g suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de rum toe en laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen voordat je de lagen opbouwt.

Klop de zeer koude overgebleven 150 ml room met 10 g suiker stijf. Bewaar koud tot je de lagen opbouwt.

Snijd de magdalena's in plakjes. Verdeel de slagroom over dessertglazen. Leg de cake erop en bestrijk met een kwastje met de koude siroop. Bedek met koude vanillecrème. Verdeel vlak voor het serveren de 20 g suiker voor de afwerking erover en karamelliseer met een keukenbrander tot een dun korstje.