Yorkshire parkin met haver en melasse

Verwarm de oven voor op 160 °C, boven- en onderwarmte. Vet een diepe vierkante vorm van 22 cm in met 5 g boter en bekleed met bakpapier. Breek het ei en klop het met de melk. Verwarm de golden syrup, black treacle, bruine suiker en de resterende 200 g boter zachtjes in een grote pan, ongeveer 5 minuten. Roer tot de suiker is opgelost zonder het mengsel te laten koken. Haal van het vuur, voeg de gebroken haver, het zelfrijzende bakmeel en de gember toe en daarna het mengsel van ei en melk. Giet in de vorm.

Bak ongeveer 60 minuten tot de cake stevig is en een licht korstje heeft. Controleer vanaf 50 minuten om uitdrogen te voorkomen. Laat ongeveer 90 minuten volledig afkoelen in de vorm. Verwijder het papier, verpak de cake in schoon bakpapier en leg in een luchtdichte trommel. Laat 1440 minuten op een koele, droge plek rusten voordat je in kleine stukken snijdt. De kruim wordt tijdens het rusten zachter en kleveriger.