Amerikaanse biscuits met worstjus

Verwarm de oven voor op 220 °C met boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng 360 g bloem met al het bakpoeder, alle suiker en 6 g zout. Wrijf de in blokjes gesneden koude 85 g boter door het mengsel zonder die te laten smelten. Voeg 240 g koude karnemelk toe en meng voorzichtig ongeveer 15 seconden, net tot het deeg samenhangt. Kneed niet lang.

Bestuif het werkblad en de deegroller met de gereserveerde 10 g bloem. Druk het deeg uit tot een rechthoek van 2 cm dik. Vouw het in drieën en rol het voorzichtig weer tot dezelfde dikte uit. Snijd 12 gelijke vierkanten zonder restdeeg; druk de snijranden niet plat. Keer de vierkanten op de bakplaat, bestrijk met de overgebleven 15 g karnemelk en bak ongeveer 20 minuten tot ze gerezen, goudbruin en vanbinnen gaar zijn. Begin tijdens het bakken aan de saus.

Bak de worstvulling in een koekenpan ongeveer 8 minuten rul tot die goed gaar is. Laat het vet in de pan. Voeg de resterende 30 g boter en 25 g bloem toe en roer 2 minuten. Giet al kloppend geleidelijk alle volle melk erbij. Roer de aanbaksels los en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de saus bindt. Voeg de resterende 3 g zout, al het knoflookpoeder en alle peper toe. Het vlees en de saus moeten 75 °C bereiken gedurende 30 seconden. Laat de broodjes na het bakken 5 minuten rusten, snijd ze horizontaal open en serveer met de warme saus.