Salisbury steak — gehaktsteaks in champignonsaus
Rundergehaktsteaks gebonden met ei en paneermeel, aangebraden en daarna gestoofd in bruine champignonsaus.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen30 min
Totaal1 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 230 g verse champignons
- 260 g uien
- 30 g ongezouten boter
- 50 g rauw losgeklopt ei zonder schaal
- 450 g rauw rundergehakt
- 360 ml gebruiksklare runderbouillon
- 65 g droog broodpaneermeel
- 15 g tarwebloem
- 15 ml zonnebloemolie
- 2 g gedroogde Italiaanse kruidenmix
- 1 g gemalen zwarte peper
- 30 ml klassieke Worcestersaus met ansjovis
- 6 g fijn zout
Voorbereiding
Maak de champignons schoon en snijd de aardse uiteinden van de steeltjes. Pel de uien. Hak 65 g ui fijn en snijd de resterende 195 g ui in dunne plakjes. Snijd de champignons in plakjes. Breek en klop de eieren los en weeg de aangegeven hoeveelheid losgeklopt ei af. Meng het rundvlees zonder het stevig aan te drukken met de fijngesneden ui, al het paneermeel en het losgeklopte ei, 15 ml Worcestersaus, alle kruiden, 4 g zout en 0,5 g peper. Vorm gelijkmatige ovale steaks van ongeveer 2 cm dik.
230 g verse champignons260 g uien50 g rauw losgeklopt ei zonder schaal450 g rauw rundergehakt65 g droog broodpaneermeel2 g gedroogde Italiaanse kruidenmix1 g gemalen zwarte peper30 ml klassieke Worcestersaus met ansjovis6 g fijn zout- mes
- snijplank
- mengkom
- vork
Verhit alle olie in een grote koekenpan. Bak de steaks ongeveer 5 min per kant op middelhoog vuur goudbruin, zo nodig in meerdere porties, en zet ze op een schaal apart. Ze garen verder in de saus. Bewaar het aanbaksel, voeg de gesneden ui en champignons met de resterende 2 g zout en 0,5 g peper toe. Bak ongeveer 5 min tot de groenten zacht zijn en het vocht bijna verdampt is. Voeg alle boter en bloem toe en roer 2 min om de roux te garen zonder te verbranden.
30 g ongezouten boter15 g tarwebloem15 ml zonnebloemolie- grote koekenpan
- spatel
- schaal
- lepel
Giet al roerend geleidelijk alle bouillon en de resterende 15 ml Worcestersaus erbij om de roux te verdunnen en het aanbaksel los te maken. Breng zachtjes aan de kook tot de saus de lepel bedekt. Leg de steaks met al hun vocht terug, schep saus erover en laat ongeveer 5 min sudderen tot de kern 75 °C bereikt en dat 30 s aanhoudt. Verleng de tijd naargelang de dikte. Serveer de steaks met de champignon-uiensaus.
360 ml gebruiksklare runderbouillon- koekenpan
- lepel
- kernthermometer
Allergenen
- Selderij
- Eieren
- Vis
- Gluten
- Melk
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie