Yemas de Santa Teresa
Kleine zoetigheden uit Ávila van eidooiers en citroensiroop, gewenteld in poedersuiker.
Actieve bereidingstijd1 uur
Garen45 min
Totaal5 uurRusttijd : 4 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 onbehandelde citroen
- 12 grote eieren
- 100 ml water
- 5 ml zonnebloemolie
- 200 g witte suiker
- 40 g poedersuiker
Voorbereiding
Was de citroen en haal met een dunschiller repen schil eraf, zonder het witte deel. Verwarm het water, de witte suiker en de citroenschil in een kleine steelpan ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur, tot de thermometer 105 °C aangeeft, zonder te laten kleuren. Verwijder de schil. Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop en zeef de dooiers. Giet de siroop in een dun straaltje bij de dooiers en blijf kloppen. Giet terug in de pan en kook ongeveer 30 minuten zachtjes onder voortdurend roeren, tot een dikke pasta ontstaat die loskomt van de wand en niet aan de bodem vastplakt.
Te gebruiken voor het recept: ½ onbehandelde citroen (zet 1 onbehandelde citroen klaar).
½ onbehandelde citroen12 grote eieren100 ml water200 g witte suiker- kleine steelpan
- voedselthermometer
- mengkom
- garde
- fijne zeef
- spatel
- dunschiller
Schep de pasta in een schone ondiepe schaal en laat ongeveer 120 minuten volledig afkoelen. Zeef de poedersuiker op een bord. Vet je handen zeer licht in met olie en vorm voorzichtig ongeveer 26 kleine balletjes. Wentel door de poedersuiker en leg in papieren vormpjes. Dek af en zet minstens 120 minuten in de koelkast voordat je serveert.
5 ml zonnebloemolie40 g poedersuiker- ondiepe schaal
- zeef
- bord
- papieren vormpjes
- afgedekte doos
Allergenen
- Eieren
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie