Kedgeree met gerookte schelvis en eieren

Pel de ui en hak hem fijn. Breek de kardemompeulen licht open. Smelt de boter in een pan met deksel en fruit de ui 5 min zonder hem te laten kleuren. Voeg de kardemom, de kurkuma, de kaneel en de laurier toe en roer 1 min. Voeg de droge rijst toe en meng hem door de gekruide boter.

Schenk alle bouillon erbij en voeg het afgemeten zout toe. Breng aan de kook, maak de rijst los van de bodem en sluit de pan goed af met het deksel. Gaar ongeveer 12 min op heel laag vuur, tot de bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Controleer of de rijst gaar is voordat u alles samenvoegt.

Breng tijdens het garen van de rijst water in een hapjespan tegen de kook aan. Voeg de gerookte schelvis toe en pocheer ongeveer 4 min zachtjes, tot het visvlees ondoorschijnend is en gemakkelijk uiteenvalt. Pocheer langer als de dikte dat vraagt. Haal de vis uit de pan en verdeel hem in vlokken. Verwijder daarbij eventuele huid en graten.

Kook ondertussen de eieren 8 min in kokend water. Koel ze onder koud water, pel ze en snijd ze in stukken. Snijd de citroen in partjes.

Was en hak de peterselie en meet het volume af. Haal de laurier, de kaneel en de kardemompeulen uit de rijst. Schep de vis en de eieren er voorzichtig door. Leg het deksel op de pan en verwarm ongeveer 3 min op laag vuur, tot alles goed warm is. Voeg de peterselie en de peper toe en serveer met de citroenpartjes.