Po'boy met gepaneerde garnalen en remoulade

Name: Po'boy met gepaneerde garnalen en remoulade
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 g knoflook; 125 g uitgelekte augurk in azijn; 675 g rauwe gepelde garnalen zonder staart en darmkanaal; 240 g fijngemalen volkoren maïsmeel; 1900 ml zonnebloemolie; 15 ml citroensap; 80 ml natuurlijke gefermenteerde melk; 150 g ijsbergsla; 175 g mayonaise; 10 g creoolse kruidenmix; 15 g dijonmosterd; 100 g rauw heel ei; 400 g lang wit brood met zacht kruim en dunne korst; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 10 g uitgelekte mierikswortel uit een pot; 15 ml pittige azijnsaus; 15 ml worcestersaus; 4 g fijn zout; 250 g tomaat

Hoofdgerecht

Zacht langwerpig brood met garnalen in een korst van maïsmeel en een saus van augurk, mierikswortel en mosterd.

Actieve bereidingstijd45 min

Garen20 min

Totaal1 uur 15 minRusttijd : 20 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

3 g knoflook
150 g ijsbergsla
250 g tomaten
80 ml natuurlijke gefermenteerde melk
100 g rauw heel ei
675 g rauwe gepelde garnalen zonder staart en darmkanaal
240 g fijngemalen volkoren maïsmeel
1900 ml zonnebloemolie
15 ml citroensap
175 g mayonaise
15 g dijonmosterd
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
15 ml pittige azijnsaus
15 ml worcestersaus
4 g fijn zout
400 g lang wit brood met zacht kruim en dunne korst
125 g uitgelekte augurken in azijn
10 g creoolse kruidenmix
10 g uitgelekte mierikswortel uit een pot

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Laat de augurken uitlekken en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Pel de knoflook. Hak 45 g augurk samen met de knoflook fijn. Laat de mierikswortel uitlekken en weeg af. Meng met de mayonaise, mierikswortel, pittige saus, mosterd, worcestersaus, citroensap, 1 g zout en alle peper. Zet de remoulade in de koelkast. Maak de sla schoon, was en droog hem en snijd fijn. Was de tomaten en snijd ze in plakken. Snijd de resterende 80 g augurk in plakjes en bewaar de garnituur koel.
Stap afgerond · 2
Breek de eieren, klop ze los en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Klop het afgewogen ei met de gefermenteerde melk en leg de garnalen er 5 minuten gekoeld in. Meng het maïsmeel met de creoolse kruiden in een schaal. Neem de garnalen uit het mengsel, dep de druppels vocht met keukenpapier weg en bedek met het maïsmeel zonder klonten te vormen. Leg de garnalen los van elkaar op een rooster. Koel 15 minuten bij maximaal 4 °C. Gooi het resterende rauwe mengsel en al het besmette maïsmeel weg.
Stap afgerond · 3
Verhit de olie in een diepe braadpan tot 190 °C; vul de pan niet hoger dan een derde. Gebruik een voldoende smalle pan om de garnalen te onderdompelen zonder hem te vol te maken. Frituur in kleine porties ongeveer 5 minuten tot de korst goudbruin is en de garnalen in de kern 75 °C bereiken gedurende 30 seconden. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen. Laat de garnalen op een schoon rooster uitlekken en verdeel de resterende 3 g zout erover.
Stap afgerond · 4
Snijd het brood in de lengte open en verwarm het droog in een koekenpan zonder het uit te drogen. Bestrijk de binnenkanten met remoulade. Verdeel de tomaat, augurk, sla en warme garnalen erover. Sluit het brood zonder de korst plat te drukken en snijd het om te delen. Serveer onmiddellijk.

Allergenen

Schaaldieren
Eieren
Vis
Gluten
Mosterd

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Lupine, Melk, Weekdieren, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie