Harde turrón met amandelen en honing

Spreid de amandelen uit op een bakplaat. Zet die in de koude oven en stel in op 180 °C. Rooster ongeveer 15 minuten tot de amandelen licht goudbruin zijn en houd ze in de gaten. Zet de oven uit en houd ze warm. Splits het ei en klop het eiwit schuimig.

Verwarm de honing en suiker zachtjes al roerend tot de suiker is opgelost. Verwarm verder tot ongeveer 118 °C. Giet deze hete siroop heel langzaam bij het schuimige eiwit terwijl je blijft kloppen. Laat het straaltje de kloppers niet raken. Het mengsel moet wit en plakkerig worden.

Doe het mengsel terug in de pan. Verwarm op zeer laag vuur en roer voortdurend zonder het te laten bruinen. Neem met een lepel een klein druppeltje en dompel het in een kom koud water. Laat het afkoelen voordat je het aanraakt. Kook verder tot het afgekoelde proefstukje hard en bros wordt. Meng dan van het vuur de warme amandelen erdoor.

Giet meteen in siliconenvormen en druk met een spatel aan tot ongeveer 1,5 cm dik. Laat minstens 4 uur op kamertemperatuur afkoelen en uitharden. Haal uit de vormen zodra de turrón stevig is.