Miguelitos de La Roda met banketbakkersroom

Verwarm de afgewogen melk met de vanille ongeveer 7 minuten tot vlak onder het kookpunt. Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers met de suiker en voeg dan het maïszetmeel toe. Giet de warme melk er al kloppend geleidelijk bij. Doe het mengsel terug in de pan en kook ongeveer 3 minuten terwijl je voortdurend roert, tot de room dik is en de eerste kleine belletjes verschijnen. Spreid uit in een ondiepe schaal en dek af met folie direct op de room. Laat 30 minuten afkoelen en zet daarna 60 minuten in de koelkast, tot de room koud is.

Verwarm de oven zonder hetelucht voor op 200 °C. Houd het deeg koud en vorm een vierkant van 30 bij 30 cm, ongeveer 0,25 cm dik. Snijd met een zeer scherp mes 16 gelijke vierkantjes zonder de randen plat te drukken. Leg ze met tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten, tot het deeg gerezen en goudbruin is.

Laat de gebakjes ongeveer 20 minuten volledig afkoelen op een rooster en snijd ze daarna horizontaal open met een kartelmes. Roer de koude room glad met een garde en verdeel hem met een spuitzak over alle onderste helften. Leg de bovenkanten erop en bestuif met poedersuiker. Serveer meteen om het bladerdeeg knapperig te houden. Bewaar de room tot het vullen in de koelkast.